Siehe auch mein Edit bezüglich der Version und der erforderlichen Konfigurationsänderung.
Was genau verwendet Du aktuell? Aus welchen Quellen?
ssl_protocols TLSv1.2 TLSv1.3;
nginx ist in version 1.15.6
Paketquelle ist die:
deb https://packages.sury.org/php/ stretch main