Dann hast du etwas falsch gemacht. Nativ laufender MTA kann sich auf eine IP oder eine virtuelle NIC binden (eth0.1) - mit Containern muss dann das NAT richtig eingestellt werden, ggf. muss eine andere Routingtabelle eingesetzt werden.
Diese Antwort ist korrekt. Man muß unter Docker wirklich mit NAT arbeiten. War mir zu blöd, das zu dokumentieren - nutze nun das primäre interface.