Bei ZFS nimmst du immer Seriennummer der Festplatte. /dev/disk-by- oder so
Du kannst jetzt den Pool einfach neu importieren mit -D.
Das hinterlegt Proxmox selbst, habe es über die Web GUI eingerichtet. Aber das neu importieren half mir, danke für den Tipp!
Es gab halt noch so ein Problem beim booten, und dann musste man in /etc/default/grub bei den Grub Parametern noch irgendwie 10 Sekunden rootdelay reingeben, danach kam es dann auch nach dem Neustart wieder hoch