Du solltest Dir mal das ansehen Mailcow Cold Standby
Danke, das ist es wovon ich etwas weiter vorn sprach. Hab es nun auch mittels des Scripts realisiert - funktioniert einwandfrei.
Dem Hinweis von Paul bzgl. Replikation via Dovecots dsync werde ich, da absolutes Neuland, einiges mehr an Zeit widmen.