Nein, das ist schon korrekt. "State" ist hier der falsche Parameter. Das sagt nur in welchem Zustand sich der Container gerade befindet. Restarting wäre er tatsächlich nur während dem Restarting. Was du tatsächlich suchst ist die "RestartPolicy". Die sollte unter dem Punkt "HostConfig" zu finden sein.
das wars danke