Die Entscheidung kann ich dir nicht abnehmen, aber vielleicht ein paar allgemeine Bemerkungen. Es kommt darauf an, wo bei deiner konkreten Anwendung am Ende der Flaschenhals ist. Du erwartest ihn offensichtlich entweder beim RAM oder bei der File-IO, also CPU unproblematisch.
Wenn du nicht weisst ob RAM oder File-IO am Ende der Flaschenhals sein wird, ...
Ist es fehlendes RAM, dann wird das m.E. wesentlich bitterer als wenn es die IO ist. RAM fehlt im Zweifel halt einfach und das System fängt an (heftig!) zu swappen.
Ist es die etwas langsamere IO, dann dauert die Verarbeitung halt etwas länger, aber nach meiner Einschätzung nicht so dramatisch viel länger als wenn die Kiste die ganze Zeit nur am swappen ist. Zudem ist fraglich, ob die IO zwischen RS, VPS x86 und VPS ARM wirklich dem Unterschied von NVME und SATA entspricht. Keine der drei Varianten wird unmittelbar auf die Hardware zugreifen und keine wird das volle Potenzial der Hardware ausschöpfen können, ist ja alles virtualisiert und vermutlich auf einen Sollwert gedrosselt oder schlicht durch die aktuelle Auslastung des KVM-Hosts begrenzt. Außerdem wüsste ich jetzt auch nicht definitiv, ob tatsächlich ausgerechnet die VPS x86 kein NVME haben und die VPS ARM aber schon. Ich stelle unten mal die brandaktuellen Ergebnisse der fio Tests von YABS eines VPS 1000 G11 und eines VPS 1000 ARM G11 rein, beide erstellt vor weniger als einem Monat. Du darfst dir aussuchen, welcher welcher ist und welcher NVME hat und welcher nicht 
fio Disk Speed Tests (Mixed R/W 50/50) (Partition /dev/vda3):
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Block Size | 4k (IOPS) | 64k (IOPS)
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Read | 56.27 MB/s (14.0k) | 676.47 MB/s (10.5k)
Write | 56.36 MB/s (14.0k) | 680.03 MB/s (10.6k)
Total | 112.64 MB/s (28.1k) | 1.35 GB/s (21.1k)
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Block Size | 512k (IOPS) | 1m (IOPS)
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Read | 1.51 GB/s (2.9k) | 2.23 GB/s (2.1k)
Write | 1.59 GB/s (3.1k) | 2.38 GB/s (2.3k)
Total | 3.11 GB/s (6.0k) | 4.61 GB/s (4.5k)
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fio Disk Speed Tests (Mixed R/W 50/50) (Partition /dev/vda4):
---------------------------------
Block Size | 4k (IOPS) | 64k (IOPS)
------ | --- ---- | ---- ----
Read | 26.94 MB/s (6.7k) | 77.68 MB/s (1.2k)
Write | 26.92 MB/s (6.7k) | 79.99 MB/s (1.2k)
Total | 53.87 MB/s (13.4k) | 157.68 MB/s (2.4k)
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Block Size | 512k (IOPS) | 1m (IOPS)
------ | --- ---- | ---- ----
Read | 84.55 MB/s (165) | 197.69 MB/s (193)
Write | 91.79 MB/s (179) | 220.56 MB/s (215)
Total | 176.34 MB/s (344) | 418.25 MB/s (408)
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