Ich betreibe meine Maschinen immer mit LVM (Logical Volume Manager), weil dies das Hinzufügen von Storage sehr vereinfacht.
Ad-hoc sehe ich in EOS keine Möglicheit LVM zu nutzen. Zumindest das Ubuntu-Image ist ohne LVM vorbereitet, und in Ermangelung einer KVM-Konsole und in Ermangelung irgend ein ISO-Image zum Booten einzulegen sehe ich keine Möglichkeit die VM auf LVM zu migrieren.
Ideal wäre freilich wenn die Wünsche KVM-Konsole und Einlegen von ISO-Images für das Booten unterstützt wären, dann könnte sich jeder sein System so installieren wie es beliebt, und auch LVM wäre dann möglich. So handhabe ich es bei den Netcup-VMs derzeit.
Solange diese Features nicht zur Verfügung stehen wäre es aber eventuell ein Quick-Win ein Ubuntu 26.04 Minimal-Image das auf LVM basiert als Image zur Installation anzubieten.