IOPS, Latenz und Kosten. Das ganze gescheit auf einen externen Storage zu betreiben benötigt ein ordentliches FibreChannel SAN.
Du benötigst für jeden Host zwei FC-Karten, damit scheidet 1HE als Formfaktor schonmal aus. Eine Platzersparnis hast du damit nicht.
SAN Switche brauchen auch Platz.
Auf 3 HE bekommst du (Hot-Swap - mit Frontloader) bekommst du 9 3,5" Festplatten. Damit benötigst du für 600 Platten 201 HE. Das sind 5,025 Ganze Racks und dabei sind schon je 2HE pro Rack für PDU und einen Switch reserviert. Nicht berücksichtigt sind: Max. Gewicht im Rack, max. Belastung der Stromkreise pro Rack, geforderter Platz zwischen Servern.
(Auf der anderen Seite: was sind schon 5 Racks)
Ich vermute aber, dass du mit 600 Platten nicht weit kommst. Fast alle Systeme sind mit Raid10 und Raid6 ausgestattet. D.h. du benötigst mind. 4 Platten pro Host. (3 bei Raid6) Jetzt hat jeder Host 128 GiB RAM. Nehmen wir eine durchschnittliche Nutzung von 8 x RS 2000 (128 GiB RAM, 48 Cores) an. Da kommst du bei 600 Platten auf 1200 VMs. Jetzt kannst du natürlich eine höhere Kapazität kaufen (12 TB pro SAS Platte), aber das reduziert die Anzahl an Schreib-Lese-Armen und SAS-Controllern (PCIe Lanes) pro Host, und das würde IMHO zu einer Verschlechterung der Performance führen.
Und dabei haben wir Webhosting und SSD-VMs noch nicht betrachtet.