dd habe ich schon gelesen, ist mit aber unheimlich. Ich probiere das trotzdem mal aus.
Muss dir nicht unheimlich sein. Kopiert nur von A nach B.
if Steht für Input File, woher soll ich kopieren
of Steht für Output File, wohin soll ich kopieren
Wenn eines von beiden nicht angegeben ist, wird entsprechend von stdin gelesen oder nach stdout geschrieben.
bs Steht für die Blocksize, hier kann man bei Festplattenkopien ruhig 4M nehmen, das geht schneller und belastet die Platten nicht so. Sonst liest er Byte für Byte und das ist eher suboptimal.
Seit ein paar Versionen von dd kann man auch status=progress anhängen, dann bekommt man Live die Kopierstatistiken angezeigt.
Da du ja ein Snapshot hast, kann nix schiefgehen. Wenn der neue Server am Ende nicht möchte, hast du immer noch den alten Server.
Das sollte Problemlos alles gehen, sofern der neue Server eine größere Festplatte hat, als der Alte.