Erstmal vielen Dank für eure Antworten!
du schreibst als letzten Punkt "Hobby Setup".
Also ist Downtime schon mal relativ egal 
Das ist der Anspruch an mich selbst, auch bei einem Hobby Setup die Downtime so minimal wie möglich zu halten, damit das Ganze schnell wieder am laufen ist. 
Ich erstelle ein Backup mit Veeam for Linux. Auf dem neuen Server wird das Backup wieder eingespielt, IP Adressen ändern, fertig.
Ist Veeam für Linux nicht kostenpflichtig?
Ich mach immer eine Full Fresh Installation und lass Ansible den Server einrichten.
Ansible kann ich dann dazu nutzen automatisiert die Grundkonfiguration des Servers vorzunehmen?
Z.B. Fail2Ban, unattented Updates, Docker-Dienst, rstric Einrichtung usw, richtig?
Aktuell Sichere ich meine Dockerdaten automatisch mit restic und einer kleinen Downtime um 5 Uhr Morgens auf einem Fileserver per rclone.