also, ich muss gestehen, dass ich alles andere als ein Profi bin.
Solange ein paar Grundlagen existieren und der Server halbwegs abgesichert ist, ist das auch erstmal nicht schlimm. Jeder hat mal klein angefangen
Den Jitsi wollte ich auf Proxmox installieren
Port 80/443 wird von Nextcloud genutzt - is das evtl das Problem?
Ich schätze mal dort liegt dein Problem. Ich kann dir leider nicht mit Proxmox Containern und deren Anbindung an das Internet helfen, aber du bräuchtest einen Reverse Proxy, um mehrere Services mit 80/443 zu betreiben. Lets Encrypt wird sich versehentlich mit deinem Nextcloud Container verbinden und dort dann natürlich nicht die Datei finden.
"Über die Subdomain kommst du aber schon zu deinem Server, ja?" - also ich hab den Eintrag im controlpanel (siehe oben) gemacht.
Damit meinte ich nur, dass du über die erwähnte Subdomain z.B. per Ping oder SSH deinen Server erreichst.