Klar, eine Möglichkeit ist das auch.
Aber im Vergleich zum Hosten einer einfachen XML, finde ich das Hosten eines E-Mail-Servers doch wesentlich aufwändiger.
Zudem bringt das Weiterleiten auch gewisse Probleme mit sich. Als Beispiel kann der Spamfilter von mailbox.org nicht sein volles Talent ausleben, wenn die Mails immer über deinen vServer geschliffen werden. Ganz davon abgesehen, den vHost richtig abzusichern, aktuell zu halten, sich mit Zertifikaten rumzuschlagen usw.
Außerdem weiß ich nicht, ob mailbox.org es nicht vielleicht doof findet, wenn die MX-Einträge nicht mehr darauf zeigen.
Wenn du noch kein Webhosting hast, tut es z.B. das hier: https://www.netcup.de/bestellen/produkt.php?produkt=2058
Ist auf alle Fälle günstiger, einfacher und sicherer als die vServer-Lösung. Und das Webhosting kann auch Mails weiterleiten.
Wenn du aber schon immer mal einen Mailserver selber betreiben wolltest und etwas dazulernen möchtest – go for it. Aber bitte vorher gut informieren, wie man so einen vServer ordentlich absichert und administriert. 