Ich habe das Problem nun beheben können. Wie twiddern bereits zu Anfang sagte, lag es am http2 Protokoll, welches ich auf Port 80 gelegt habe.
Das eigentliche Problem war jedoch, dass ich mehrere Subdomains mit einem eigenen Root-Directory im Webverzeichnis hatte. In den anderen "site-available"-Files war das http2 Protokoll nach wie vor drinnen und hatte komischerweise Einfluss auf die gesamte Webserver Einstellung. "nginx -t" bestätigte auch ständig, dass die Konfiguration in Ordnung sei und gab in keinster Weise Logfiles aus.
Nachdem ich den nginx Webserver komplett neu aufsetzte, nach und nach die Konfigurationen aus dem Backup übernahm, stieß ich auf den Fehler.
Demnach ist das Problem behoben.
Beste Grüße,
Unkn0wn0x