Hallo, danke für die zahlreichen Antworten.
Die beiden tun sich nicht viel. Der RS hat 2 dedizierte Cores, der VPS dafür 4 vCores. RAM: 4GB (VPS) vs. 6GB (RS). Der einzig große Unterschied ist die Verfügbarkeit von 99,9% beim RS und 99,6% beim VPS, also wenns euch um die Downtime geht, wie ja von dir angesprochen, dann nimm den RS.
Hatte jetzt noch mit einem Arbeitskollegen geredet, welcher sich für den VPS ausgesprochen hatte. Wie ich herausgefunden hatte, ist er auch bei Netcup und verzeichnet keine/ bis fast keine Ausfälle. Ausserdem wären die Snapshots ein riesiger Vorteil.
Ansonsten bietet netcup auch Plesk Lizenzen an, falls du darauf nicht verzichten willst: netcup.de - unsere Softwareangebote
Gute Alternativen kann ich dir leider nicht nennen, ich verwalte meinen Server ohne Panel
Dank deinem Kommentar habe ich gestern fast nicht geschlafen und mich in LEMP etc eingelesen. Sollte ich dann auch ohne Adminoberfläche schaffen, danke für den Tipp. Ich freue mich schon die Webseite gegen Angreifer zu sichern. Das wird wohl für mich persönlich der schwierigste Part. 
Als kostenloses Panel hat mich im Moment Keyhelp angefixxt, obwohl ich es zur Zeit nur in einer Testumgebung in einer VM laufen habe.
Auch hier vielen Dank für den Tipp. 
Denkt ihr, dass die 4 VCores von der Power ausreichen, oder gibt es womöglich die Option im Nachhinein zu upgraden?
Gibt es die Möglichkeit den SLA beim VPS zu erhöhen (siehe https://www.netcup.de/bestellen/produkt.php?produkt=1252)
Grüße und vielen Dank