Ums dir nochmal bisschen auszudeutschen: Das sind Server entweder für irgendwelche Spieler wo's nicht wirklich auf Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit ankommt oder eben für Script-Kiddies (nicht böse gemeint) wo's eben nicht so 100%ig drauf ankommt.
Kein Snapshot bedeuted oft dass du bei bisschen aufwändigerem Serversetup verdammt schnell in die Röhre guckst wenn du plötzlich zum update bzw. upgrade gezwungen bist (Heartbleed, Shellshock, ...).... damit leben kann man sicher aber mit professionellem Arbeiten hat es nicht viel zu tun. Ist halt sehr von deinen eigenen Anforderungen abhängig.
Achja, bezüglich der Apache vs NGINX Frage: Ich persönlich habe vor einiger Zeit auf nginx umgestellt und es nicht bereut. Man muss sich natürlich wieder bisschen einlesen aber ich glaub mittlerweile sind Tutorial alá "wie kriege ich Board/CMS/... x auf nginx zum laufen" auch leichter und häufiger zu finden als vor einiger Zeit.
Eines der "Hauptprobleme" 'damals' war für mich z.B. dass ich vorher svn über ein Apache Modul auslieferte und für nginx gab es keines (keine Ahnung ob es mittlerweile eines gibt?!) - seitdem bin ich auf git umgestiegen und betreibe u.A. ein eigenes gitlab.
Der oben genannte "Vergleichslink" ist schon recht gut, du kannst ja zum Test mal Apache benutzen und dann nginx - z.B. habe ich eine Seite von jemanden der mit Wordpress eine extrem Bildlastige Seite erstellt hat - sehr große Bildformate und das auch noch im Wechsel - alles gute zureden dass das für den Besucher der Seite eher hinderlich ist war da vergebens. Hier sticht z.B. nginx (mit den richtigen Einstellungen bezüglich static content) den Apache um Längen aus.... allerdings musst bei nginx dich eben selber kümmern was z.b. mit PHP passieren soll (ich nutzte dafür php-fpm). Vor allem aber kommt nginx auch sehr gut mit vielen, eher "kleinen" Zugriffen zurecht bei dennen der Apache durch sein Design eher schwächelt.
Im Endeffekt muss es also jeder für sich wissen, möchte auch keinem seinen Glauben oder seine Überzeugungen beschmutzen... was Leistung angeht würde ich persönlich immer und immer wieder nginx dem apache klar vorziehen. Was Verbreitung (und damit eben verfügbare Module etc. angeht) da ist allerdings der Apache noch immer überlegen (und wird es sicher auch noch lange bleiben).
So, viel Glück bei deiner Entscheidung!