Nginx ohne Apache dahinter sollte gehen. PostgreSQL gibt es beim Webhosting nicht, nur MySQL. Redis und Docker afaik ebenfalls nicht. Über SSH hast Du jedenfalls auf quasi gar nichts Zugriff, was Perl/Python/Ruby betrifft, da gibt es maximal PHP.
Wenn Du mir sagst, was ich wie testen soll, probiere ich das bei meinem WH8k gerne mal aus oder fertige Dir Screenshots an. Bedenke aber bitte, dass ich von Ruby absolut keine Ahnung habe! Ich administriere zwar auch eigene Linux Server, aber mit Ruby habe ich leider keine Erfahrung.
Inklusivdomains kannst Du problemlos auch nachträglich im CCP bestellen. Bedenke nur, dass einmal belegte Inklusiv-Slots nicht mehr frei werden! Wenn eine Domain gekündigt oder umgezogen wird, ist der Platz trotzdem dauerhaft weg. Du kannst aber natürlich jederzeit kostenpflichtige Zusatzdomains bestellen, die sind unbegrenzt.