Ja, ich würde da Virtual Box empfehlen.
Das mit der Lizenz ist rechtens. Benutze da auch welche. Sogar eine für 50 Cent.
Wie kann ich die VM so absichern, dass möglichst nur Updates für Win und Adobe CC durchgehen.
Das kann ich dir leider nicht beantworten.
Wie übertrage ich Daten zwischen der VM und Linux? Doch nicht über ne Cloud?
Das geht relativ easy. Du kannst eine Datei als DVD-Einlegen und dann kannst du unter Windows auf das DVD-Laufwerk gehen und siehst dann die Datei.
Wie mache ich die VM bzw. Windows in der VM so Ressourcensparend wie möglich?
Du kannst einstellen, wie viele Ressourcen es benutzen darf. Nach der installation könntest du das auch noch mehr runterdrehen.