Danke für die schnellen und vielen Antworten. Das sind auf jeden Fall gute Denkanstöße und ich weiß, was ich die Woche mal googlen kann 
Es scheint, als wäre das so oder so mit einiger Recherche verbunden.
Wenn ich jetzt so drüber nachdenke: Als ich den Server aufgesetzt habe, habe ich mir auch noch gar nicht so viele Gedanken gemacht und einige Sicherheitsaspekte nicht so groß beachtet. Vielleicht wäre es sogar schlau, wenn ich mir mal ein Wochenende nehme, um auf einer neuen IP parallel alles noch mal neu aufzusetzen und mir diesmal auch irgendwo zu notieren, was genau ich mache.
Zumindest habe ich tatsächlich alles dockerized, inklusive Nginx Proxy Manager. Vermutlich kann ich aus der Command History sogar vieles noch reproduzieren. Mit Datenbanken meine ich tatsächlich auch nur die üblichen Verdächtigen für Wordpress und so, die ich eh regelmäßig exportiere. Dann würde ich die, wenn die Container wieder laufen, manuell wieder importieren.
Wenn ich es parallel aufsetze, kann ich ja auch recht einfach nachvollziehen, ob etwas nicht mehr funktioniert. Bei einer Migration wäre halt schön, dass ich nicht so leicht was vergessen würde. Aber wie gesagt habe ich als Linux- und Server-Noob vermutlich beim ersten Setup eh einiges vergessen.
Auf die Tauschbörse komme ich dann noch mal zurück, falls ich den VPS 200 am Ende nicht noch als Jenkins-Slave behalte oder so. 