ja logrotation ist bekannt.
Die tägliche logrotation funktioniert leider nicht zuverlässig (mal nach einem Tag mal nach 5 tagen)
Die logrotation nach Größe könnte ich mal ausprobieren,
allerdings hatte ich auch hier den Eindruck, dass das "System" hier nur sehr sporadisch "drauf schaut" ob z.B. 5000k überschritten sind ? (im schlechtesten Falle nur ein mal am Tag ?)
--------------
Auf die Ausgangsfrage zurückzukommen:
ich deute Eure Antworten so, dass es keine Möglichkeit gibt, das Logging im WCP Aus- und wieder ein zu schalten ?
Der zweite Teil der Frage (Logdateien leeren bzw. löschen) bezieht sich auf die jeweils aktuell laufenden logdateien (z.B. error_log),
die auch im WCP nicht gelöscht werden können.
Eine solche Datei ist mir (innerhalb eines Tages) übergelaufen (viele GB) (durch falsche Konfiguration meinerseits), bis das Quota voll war.
Man erhält dann eine Quota-Warnung von Netcup, hat aber keine Möglichkeit die logdatei zu leeren, oder das logging zeitnah anzuhalten.
Der Support schrieb mir dann ich solle die Logdatei leeren und nicht löschen,
bis Ihm auffiel, dass ich das als Kunde gar nicht kann... 
Ich finde das äußerst unglücklich gelöst über das WCP...