1) TTL der MX Records 24 Stunden zuvor auf das Minimum setzen
2) Snapshot machen
3) Snapshot auf neuem Server einspielen
4) im Rescue System Diskgröße und Netzwerk anpassen
5) Booten
6) Checken ob alles geht
7) IPs switchen
Wenn du die Mails nur privat nutzt und nicht zig Mails pro Minute bekommst sollte das in etwa so reichen.
Für den Rest müsste man die Konfiguration kennen.