Es ist halt ein Installer, der alle Abhängigkeiten mitbringt. Dass er einem vorgefertigt alle Konfigurationen mitbringt, steht da nicht.
Es ist ja auch nicht so, dass man das nicht auch auf einem Standard Debian hinbekommen würde. Bei dir war es nur so, dass sich ufw, docker und Proxmox dann am Ende in die Quere kamen. Du hättest ein sauberes Standard Debian auch hinbiegen können, und du kannst problemlos auch dein laufendes Proxmox in den gleichen hoffnungslosen Zustand versetzen.
Denke noch an die Firewall. Da ist bei Proxmox auch einfach nichts drin.