Für Ubuntu musst du /etc/netplan/50-cloud-init.yaml mit den entsprechenden Daten anpassen nachdem du den Snapshot als Image auf den neuen Server gespielt hast. Per VNC Konsole einloggen und mindestens IPv4, Gateway und MAC Adresse ändern. Die Daten nimmst du aus der Netzwerk Interfaces Übersicht des SCP deines aktuellen Servers. Danach netplan apply ausführen und ggf. den Server neustarten. Hat bei mir ohne Probleme geklappt.
IPv6 kannst du löschen wenn du es nicht verwenden willst und der rDNS eintrag sollte auch angepasst werden. Damit alles schick ist vielleicht noch einen Blick auf die /etc/hosts werfen.