Nachtrag nach 2.5 Jahren: Es steht immer noch nicht in den Details drin und ich bin schon wieder darauf reingefallen!
Man kann Subdomains anlegen, und man kann Mailadressen zu Domains anlegen, aber leider nicht Mailadressen zu Subdomains - wobei für ein Mailsystem völlig egal ist was für eine Art von Domain es ist, Hauptsache die DNS-Einträge stimmen.
Nur die Verwaltungssoftware (also hier Plex) muss es halt können bzw. wenn es Plex kann muss man es natürlich auch nutzen.
Schade, also doch wieder die Bestellung stornieren und einen anderen Anbieter suchen. Obwohl ich mit Netcup sonst sehr zufrieden bin.
Das sollte in den Serverdetail deutlicher drin stehen. Wenn netcup Mailservice anbietet und Subdomains unterstützt, dann erwartet ich ich auch Mail auf Subdomains.
Jetzt muss ich wohl meinen Mailserver doch selbst aufsetzen. Wollte das eigentlich nach 10 Jahren mal in erfahrenere Hände legen.