(Empfehlenswert? Gute Alternativen?)
Es ist die einfachste Lösung. Aber es ist weitaus mehr als ein Mailserver, es ist ein großes Groupware Paket.
Ich persönlich konnte nichts einfacheres finden - wenn du von Hand baust, wirst du da wohl recht viel Zeit reininvestieren...
Ist SSD unbedingt nötig für einen Mailserver?
An sich rate ich erstmal zu einem Rootserver. SSD halte ich persönlich nicht für notwendig - ich habe es auf einem VPS Karneval 2020 laufen, der hat zwar eine SSD, aber ich mache das primär aus Kostengründen (2 vCores, 4 GB RAM, 160GB SSD für 3,33€/Monat).
Ich denke mit einer SAS Kiste solltest du gut hinreichen. SSD ist immer gut für die Performance, aber kein muss. Bei deinem Umfang solltest du, vom Storage abgesehen, ein System mit mindestens zwei Kerne und 8GB RAM einplanen, würde ich sagen.
Vielleicht kannst du dir ja morgen ein gutes Sonderangebot schießen. 
Ansonsten hast du bei den SAS Kisten ja auch Zufriedenheitsgarantie. Einfach mal antesten.
Wenn du dir mal ne produktive Mailcow anschauen magst, schreib mir ne PN. 
Bedenke bei einem eigenen Mailserver, dass die Zustellbarkeit dein Problem ist - meine IP ist z.B. bei Microcuck ohne mein Zutun bereits gesperrt und ich diskutiere gerade mit Murali vom M$ Support... 