Nein da musste Dir keine Sorgen machen. nobody ist der Standarduser für minimale Systemberechtigungen. Der User hat zum Beispiel keine Shell und ist für die Ausführung von Diensten gedacht, die keinen eigenen User mitbringen.
Jeder User hat eine ID-Nummer (Siehe dazu /etc/passwd). Der User Nummer 911 existiert allerdings nur innerhalb eines der Docker Container und taucht auf dem Host System somit als ID auf. Wenn Du in den docker Container reingehst (docker exec -it containername bash) und dort die Prozesse anschaust müsste Dir dort der Name des Users angezeigt werden.
Generell ist Linux ein Multiuser System und verschiedene User sind eine sehr gute Idee, um eine rudimentäre Isolation der einzelnen Dienste zu realisieren. So hat der Webserver ja Standardmäßig den User www-data für den Dienst und all Seine Dateien im Einsatz.
Sicherheitstechnisch ist das erst Mal unbedenklich. Service User haben keine Passwörter gesetzt und können somit via SSH nicht benutzt werden. Ich persönlich setze allerdings um noch Mal sicher zu gehen in der sshd_config ein AllowGroups, erstelle eine sshusers Gruppe und trage da nur die Accounts ein, wo ich explizit wünsche, dasss ein SSH Login möglich ist.
Weitere Tipps zur Systemabsicherung gibts via Foren Suche. 