Hallo,
ich wollte mich nochmal zurückmelden. Das Problem ist nun gelöst. Ganz banal und ein dummer Fehler.
Dank des Test mit erfolgreicher Verbindung konnte ich da schonmal einige Fehler ausschließen.
Wie oben bereits geschrieben:
$config['imap']['username'] = "info@meineDomain.de";
$config['imap']['password'] = "meinePasswort"
fehlte nach "meinPasswort" das Semikolon. Dadurch hat es online nicht funktioniert. Da ich lokal vieles getestet habe und hierbei ein Error 500 bekommen habe, liegt es hier an etwas anderem. Aber erstmal vielen Dank für eure Hilfe, dass es nun online läuft!