sind die Kabel tatsächlich so empfindlich für Störungen
Was sich geändert hat, ist ja anscheinend, dass du das Drumherum beim funktionierenden Test abgebaut hattest. Vielleicht hast du Erdungsprobleme. Versuch mal, die Fritzbox nur mit unabgeschirmten Netzwerkkabeln zu verbinden. Es wäre nicht das erste Mal, dass in Sorge vor Störungen super abgeschirmte Kabel eingesetzt werden, die die Probleme durch unnötige Erdverbindungen erst auslösen. Ethernet ist eigentlich galvanisch getrennt. Elektrische Verbindung entsteht nur über den Schirm.
Edit: Ich sehe gerade, dass die Fritzbox gar keine geschirmten Ethernetbuchsen hat. Das wird's also nicht sein.