Können bei der Soft-Migration die E-Mail Postfächer irgendwie auf den neuen Server kopiert werden, oder muss man das für jedes Postfach einzeln per IMAP rüberschieben?
Ich denke mal einzeln per IMAP. Es gibt aber auch Umzungsservices, wie z.B. audriga. https://www.netcup.de/emailumzug/
Keine Anhnung, ob nc audriga noch anbietet. Auf der Website von audriga sind sie jedenfalls noch gelistet.