Eben habe ich mal bei mir im Admin Center geschaut. Es läßt sich tatsächlich deaktivieren.
Den Bereich im Admin Center findest du unter der Benutzerverwaltung. Mehr siehe folgende Abbildung:
Das ist glaube ich die falsche Stelle. Das ist für die Anmeldung an der Webseite. Was ihr sucht ist "Moderne Authentifizierung" unter "Einstellungen der Orga.."
Ich glaube über einen Mailclient währest du jetzt schon fertig. Falls du eh schon Outlook im Einsatz hast, hätte man das auch über eine PST Datei (unter Windows) erledigen können.
Konto einrichten, alle Mails lokal umkopieren, Exchange einrichten und raufkopieren.
Man braucht keine Einstellungen ändern (die ggf. durch MS bald wieder angepasst werden) usw.